Un Procédé
Un Procédé Naturel Millénaire
La lacto-fermentation est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Utilisée depuis des millénaires à travers le monde, elle transforme les légumes grâce à l’action de bactéries lactiques naturelles, sans aucun ajout chimique.
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Sélection des Ingrédients
Nous choisissons des légumes frais, locaux et de saison : piments, poivrons, cornichons… cultivés par des producteurs du Poitou engagés dans une agriculture responsable.
Préparation
Les légumes sont découpés et malaxés avec du sel de mer. Pas de conservateur : juste les conditions idéales pour la fermentation.
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L'osmose
Lorsque nous mélangeons le tout, les légumes relâchent leur jus (osmose) et nous veillons à ce que le liquide produit couvre la préparation. Ceci crée un environnement anaérobique favorable au développement de bactéries lactiques. Nos lactofermentations sont déposées dans des contenants en verre et en plastique alimentaire.
L'activation des bactéries lactiques
La préparation est ensuite laissée à fermenter pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois selon les recettes, à une température comprise entre 15 et 20°C.
C’est durant cette phase que les bactéries naturellement présentes s’activent, permettant le développement des arômes et garantissant l’obtention d’un produit de grande qualité.
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Les épices
Enfin, le mélange est mixé avec un peu de vinaigre de riz pour améliorer la conservation , des épices et/ou des herbes, puis il est enrichi d’échalotes ou d’ail, eux-mêmes préalablement lacto-fermentés pour créer les produits finis que nous mettons en pot en verre.
Les Bienfaits
Pourquoi la Lacto-Fermentation ?
Sans Conservateurs
Aucun additif, aucun conservateur chimique. La fermentation est le seul procédé de conservation.
Saveurs Uniques
La fermentation développe des arômes complexes impossibles à obtenir autrement. Chaque lot est unique.
Prêt à Goûter ?
Découvrez le goût authentique de la lacto-fermentation artisanale dans nos sauces piquantes.